Какой нож выбрать для суши?

Хороший суши-нож – это важный, действительно необходимый инструмент на кухне как для шеф - повара гостеприимного заведения общественного питания, так и для тех, кто готовит суши в домашних условиях. Перед осуществлением доставки суши в Алматы либо любом другом городе, опытный мастер должен хорошо поработать и правильно использовать нож для того, чтобы суши получились действительно вкусными.

Перед приобретением ножа, нужно ознакомиться с его основными типами и стилями, и только после этого подбирать именно тот вариант, который соответствует вашим потребностям и бюджету.

нож для суши

Два основных вида японских суши - ножей

Основным моментом в разделении японских суши-ножей является то, как они наточены. Традиционный японский нож для суши отточен с одной стороны, а японский нож для суши в западном стиле обоюдоострый. Вместо сточенного 50:50 (принятый стандарт западных ножей), такие ножи сточены к более тонкому несимметричному краю с коэффициентами 70:30, 60:40 и 90:10.

Стили японских ножей для суши

Традиционно, шеф-повар суши - ресторана должен иметь, по крайней мере, следующие 3 ножа.
1. Янагиба. Длинный тонкий нож, который вы видите чаще всего в руках суши-поваров. Такой нож используется, главным образом, для того, чтобы отрезать ненужные части и филе рыбы для суши и сашими. Из всех трёх ножей именно янагиба является одним из самых, если можно так выразиться, «домашних» видов.
2. Усуба – это нож в японском стиле с тонким прямым лезвием, который идеально подходит для тонкой нарезки овощей. Усуба бывает двух типов – катаба и риоба. Нож Катаба отточен только с одной стороны и может делать самые тонкие разрезы. В свою очередь риоба имеет обоюдоострый клинок, который может делать прямые разрезы, однако совсем не подходит для тонкой нарезки.
3. Дэба – небольшой, изогнутый японский разделочный нож, который предназначен для удаления головы и филе рыбы. Этот нож можно описать как нечто среднее между мясным тесаком и ножом шеф-повара. Дэба не является обязательным элементом для домашнего приготовления суши, но очень часто используется профессиональными поварами для приготовления суши.
Не стоит забывать и о том, что внимание обращать стоит и на тип стали, а также на вариативность использования и затачивания ножа.
Кстати, заказать суши в Алматы с помощью Takara Sushi Bar – просто! Мы не только доставим домой качественную продукцию, но и приглашаем Вас лично посетить наш суши - бар в Алматы.
K2_READd 422 times Last modified on Четверг, 31 Май 2018 02:39

Latest from Administrator

1 comment

K2_Оставьте_комментарии

Make sure you enter the (*) required information where indicated.Basic HTML code is allowed.